11 Jul

Sylter Royal - Austern made in Germany

Veröffentlicht von eine-reise-wert - Kategorien: #Deutschland kulinarisch

Es gibt solche und solche Austernfischer. Beide trifft man unter anderem im UNESCO-Weltnaturerbe „Wattenmeer“, welches sich Deutschland und die Niederlande teilen. Die eine Gattung Austernfischer trägt ein schwarz-weißes Gefieder. Wie auf Heels stelzen sie galant durch das Watt und tragen ihren rotorangen langen Schnabel zur Schau. Die kiebitzgroßen Wattvögel gehören der Gattung Möwen an und tragen den lateinischen Namen Haematopodidae.

Sylter Dittmeyer´s Austern-Compagnie

Bei der anderen „Gattung“ Austernfischer handelt es sich um Menschen, die auf den nordfriesischen Inseln eine mehr als tausendjährige Tradition aufrecht halten. In der römischen Geschichte lassen sich die Spuren der ersten Austernzucht 2.500 Jahre zurück verfolgen. Die Geschichte der Austernfischer auf Sylt führt bis in das 11. Jahrhundert zurück. Knut der Große legte die ersten Austernbänke an. Nach Angaben von Sylt Tourismus Marketing GmbH, brachte Knut die Austern von England an die Sylter Westküste. Die Schalentiere nahmen ihre neue Heimat an und in kürzester Zeit wurden 47 Austernbänke verzeichnet. Übrigens, die „Sylter Royal“ trägt als einzige Auster die Marke „Made in Germany“ und zählt auf diese Weise unbedingt zum deutschen Kult. In der 16. überarbeiteten Auflage „Marken des Jahrhunderts“, herausgegeben von Florian Langenscheidt, fand sie 2009 ihre erste offizielle Erwähnung und Auszeichnung, die zuvor 23 Jahre lang als eingetragene und geschützte Marke Kenner und Genießer gleichermaßen erfreute.

Eine Auster muss reifen – harte Arbeit bei der Pflege und Aufzucht

Was heute auf den ersten Blick anmutig und elegant aussieht, verbirgt harte Arbeit und schöpft Wissen-und Tatendrang aus mehren Jahrhunderten. Spricht man global von einer Überfischung der Meere, trifft diese Aussage in vollem Umfang auch auf die Austern zu. Bereits Anfang des 20. Jahrhunderts galt die Nordsee als leer gefischt, es war kein Austernfischen mehr möglich. Zuchtversuche scheiterten oft an den extremen Wintern und Herbststürmen. Auf Sylt setzte der kommende Zuchtversucht erst Jahrzehnte später wieder ein. Mit einer pazifischen Felsenauster aus Japan sollte die Zucht gelingen. Seit 1986 gibt es auf Sylt die inzwischen bekannte „Sylter Royal“ aus der Blidselbucht.

Zwei Lagerplätze für "Sylter Royal"

Die Familie Dittmeyer kümmert sich seit dieser Zeit fast liebevoll um die Austern auf Sylt und bietet ihr sogar eine Heimat an Land. In den Lagerhallen in List dürfen die Austern überwintern, sind befreit von Stürmen und Eis. In der letzten Aprilwoche ziehen sie wieder zurück an ihren angestammten Platz in der Nordsee zwischen Kampen und List.

Wenn die Auster reif und für den Markt bereit ist, wiegt sie gerade einmal 80g. Für dieses „Kampfgewicht“ braucht sie etwa drei Jahre. Sie fühlt sich in der Nordsee und in den eigens gebauten Becken, die einen direkten Anschluss an die kalte Nordsee besitzen sehr wohl. Noch in den kalten und wechselhaften Frühlingstagen geht es wieder hinaus in das Watt der Nordsee. Hier „lagern“ rund drei Millionen Austern, die sich später „Sylter Royal“ nennen dürfen. Die 15 Kilogramm schweren Poches werden per Hand an den Austernbänken befestigt und pro Saison wird jede Auster etwa 35 gedreht. Die Sylter Dittmeyer´s Austern-Compagnie ist über die Grenzen Schleswig Holstein hinaus bekannt.

Wo gibt es die „Sylter Royal“

Die Familie Dittmeyer liefert nicht nur die Säfte, sondern auch „Sylter Royal“ in ganz Deutschland aus. In vielen renommierten Restaurants werden die Austern von Sylt angeboten und selbstverständlich auch in den Sylter Restaurants. Das Magazin „Feinschmecker 2010“ bezeichnete die Austernmeyer Probierstube in der Hafenstraße in List auf Sylt als eines der besten Restaurants in ganz Deutschland. Hier gibt es Austern natur oder geräuchert, mit Pernodbutter überbacken und das bei jeder Witterung.

Nachtrag: Wenn es in den frühen Morgenstunden nicht gerade Sylter Royal sein muss, dann könnte es auch das erste Fischbrötchen des Tages auf Sylt werden.

Quellen: Naturschutzbund Nabu, PR Sylt Marketing GmbH, Webseite Sylter Royal

Autor: Katja Elflein